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Seitdem die Gastronomie Moose und Espumas wiederentdeckt hat, ist das Doppelmaschensieb wieder unverzichtbar geworden: Sein Edelstahl-Stammblatt ermöglicht es, heiße und kalte Flüssigkeiten für Siphons zu filtern. Es wird auch verwendet, um Klumpen aus Saucen und Makronen zu entfernen oder um den Saft aus einem Fruchtpüree für ein Sorbet oder Gelee zu extrahieren (seien wir nicht puristisch: Sie können damit Nudeln und Reis abgießen.)
Mit einem Schwamm waschen.
