Alcune cittadine liguri ne rivendicano fieramente la paternità, ma la fama dei “gobeletti”, o “cubeletti”, valica i confini regionali.

Questi dolcetti di pastafrolla ripieni di confettura di frutta fanno spesso capolino dalle vetrate di pasticcerie e forni, e ogni mastro pasticcere o fornaio ha la propria variante preferita. Cogoleto, Finale Ligure e Rapallo annoverano i gobeletti tra le loro specialità tipiche, e proprio a Rapallo vengono chiamati “cubeletti”, ricevendo anche la denominazione comunale di origine.

I gobeletti o cubeletti (ma anche cobeletti, gubeletti) hanno una forma caratteristica: piccoli dischi, o cappellini (cubeletti in dialetto, appunto) con la parte superiore concava al cui interno viene inserita la confettura. La forma si ottiene con stampi particolari a forma di cono, e la marmellata per tradizione è di mele cotogne.

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